Opadanie temperatury w czasie jazdy jest związane z termostatem - też tak kiedyś miałem (jechałem 80km/h było 90st a jak przyśpieszyłem do 140km/h to temp spadała) - termostat wymieniłem i było cacy.
U mnie silnik jak jest zimny to przy odpaleniu obroty są na poziomie około 1000rpm i pomału spadają do około 900rpm - jak jest ciepły. Prawdopodobnie czeka Cię czyszczenie przepustnicy i jej adaptacja.