@(A)rturo wysyłasz pisemne wezwanie do zwrotu zadatku w podwójnej wysokości - bo masz takie prawo. Przykład:
http://g.wieszjak.pl/wieszjak/forms/...k_podwojny.pdf
Jeżeli w wyznaczonym terminie zadatek nie zostanie zwrócony to składasz pozew do sądu:
http://www.warszawapraga.so.gov.pl/p...0-%20pozew.pdf
I później Komornik. Oczywiście naliczasz odsetki i wszystkie koszty, które poniesiesz w procesie. BTW. Jeżeli gość ma takie problemy, to pewnie kasy z zadatku już nie ma i może być problem z odzyskaniem tej kwoty....